中州科大學生餐廳通過HACCP認證衛生安全有保障

2014-02-17|AGTV

中州科技大學學生餐廳日前申請衛生福利部食品藥物管理署的衛生評鑑，經評鑑結果通過，榮獲餐飲業食品安全管制系統(HACCP)認證，成為彰化縣第一所取得HACCP認證的大學院校學生餐廳，對於全校師生的用餐安全更有保障。

中州科技大學曾慶瀛校長表示，為提供全校師生衛生、安全的用餐環境，中州學生餐廳從上學期開始由餐飲廚藝系師生進駐經營，聘請具有豐富團膳經驗的教師擔任管理人，從食材選用、營養調配、食物烹調到環境管理等都以最嚴格的標準執行，方能順利通過衛福部HACCP衛生評鑑，成為彰化縣第一所取得HACCP認證的大學院校學生餐廳。

餐飲廚藝系李機福助理教授為HACCP衛生評鑑評核委員，李機福老師表示，餐飲業界日益重視HACCP認證標章，學生擁有在HACCP認證餐廳實習的經驗，日後如再取得HACCP研習及格證書，更能在職場上取得優勢。

負責管理學生餐廳的周武雄助理教授表示，帶領學生分配工作，看到學生從期初實務概念淺，到期中以後互相支援，討論菜價、菜色，學到經營、管理、衛生的知識，學生的收穫是最大的欣慰。學生劉哲祐表示，從早上8點就進到廚房忙碌，趕在11點要陸續出菜的壓力很大，也要觀察用餐者的喜好，如果剩菜多，就要檢討是否不夠美味。學生陳冠儒也說，跟在老師旁邊學習，才知道自助餐有許多的經營門道，特別要注重衛生安全。

曾慶瀛校長並表示，學校本著照顧師生的理念，由餐飲廚藝系師生負責學生餐廳的營運，一來提供物美價廉的美味餐飲給師生享用，二來學生在學校內就有優良的實習場所，從中學習食材採購、成本控制、食物烹調、顧客服務、環境衛生管理等團膳流程的知能，學生在校期間即可增強職場的實務能力，畢業即可就業。

HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)危害分析重要管制點系統制度，緣起於1960年代的美國阿波羅太空發展計畫，當時由美國太空總署、陸軍NATICK技術研究所及PILLSBURY食品公司共同研發，是為了達到提供給太空人的食物中，絕對不會造成食品病原菌污染，以確保食品安全的食品製造管理方法，發展至今已是世界各國普遍認定目前最佳的食品安全控制方法，這也是衛生福利部極力推展的衛生評鑑制度。