【記者張家倫／彰化報導】香腸過量會致癌？ 一名年輕男子，因為愛吃香腸，從12歲開始，天天吃香腸，吃了5年，後來腹痛就醫，檢查發現罹患大腸癌第3期，經過手術化療，5年後還是不幸病逝。由於香腸和臘肉等都會添加硝酸鹽或是亞硝酸鹽以保色跟防止腐敗，但吃進人體後會形成亞硝酸胺致癌物。醫師提醒最好少吃!
彰基大腸直腸外科黃玄遠醫師表示，通常20歲以下青少年與兒童，除非有家族病史或有嚴重症狀，否則醫師鮮少安排全程大腸鏡檢查；小杉來院求診時，因為已有嚴重腹痛、腸絞痛等較明顯症狀，所以才在全程大腸鏡檢中發現升結腸惡性腫瘤。
年輕就罹患大腸癌，特別是小杉並沒有大腸癌家族病史，因此，醫師追究罹病原因，應與其飲食習慣有關；黃玄遠醫師表示，小杉喜歡吃燒烤，而且幾乎天天都吃香腸。黃醫師說，香腸和臘肉都會添加亞硝酸鹽，但是進入人體後會形成亞硝酸胺致癌物，而肉類烤焦吃下肚容易引起細胞變異，這兩種因素加起來，提高了常吃烤香腸對身體的危害。
黃玄遠醫師呼籲，香腸和臘肉等都會添加硝酸鹽或是亞硝酸鹽以保色跟防止腐敗，但吃進人體後會形成亞硝酸胺致癌物。而且肉類烤焦吃下肚，也會釋出致癌物異環胺，容易致癌。
彰基血管醫學防治中心主任蔡玲貞營養師表示，烤香腸本身集合了燒烤油炸、含亞硝酸鹽、高油脂、紅肉的不利因子。如果要吃香腸，建議改變烹調方式，也就是烹飪時將溫度控制在較低溫度，用水煮、蒸或微波爐加熱的方式取代燒烤與油炸，以減少亞硝胺的生成。
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