一般人聽到壽司，想到的是精緻高檔的日本料理。但有創意的人，追求的卻是“不走尋常路”。來自高雄的許世宏先生就是這樣，通過不大的店面，簡潔的包裝，讓壽司可以隨手打包，送上市民的餐桌。
短短的半年，許世宏的“8握壽司”已經在廈門開了分店。在他看來，壽司雖然變得平價，但其中的美味營養卻不能減分。在這背後不僅需要源源不絕的靈感，還有對飲食健康新鮮的堅持。
二次登“陸” 壽司綁定臺灣創意
時間剛過12點，位於瑞景牛莊創意街的“8握壽司”門口，就漸漸排起了隊伍。五顏六色的壽司整齊地碼在盒內，創造它們的可是五星級酒店主廚出身的老闆。許世宏從事餐飲行業至今已近30年，他對飲食的用心和創意，還在16歲剛開始在舅舅的餐廳裡打工當學徒時就已萌芽。“師傅教的都是固定的菜譜，我都會嘗試稍作修改，發現效果不錯的就記錄下來，久而久之有了屬於自己的味道。”正是這份用心，讓許世宏在餐飲的道路上越走越遠，甚至往學界進修，到臺灣各大餐飲學校任職。
偶然的機會讓許世宏與廈門結緣，一名台商朋友在廈經營的餐廳請他來指導廚藝，讓他發現，愛吃壽司、日本料理店林立的廈門，壽司外賣市場卻是一片空白。這讓許世宏下定決心，搭造一個“簡單、方便的壽司王國”。用他的話說，憑藉這麼多年的料理經驗，要開一間小型的壽司店並不是什麼大問題，關鍵在於要將速食、方便、健康的概念帶到廈門來。
心意加持 速食也能很養生
許世宏在廈門 “試水”的過程很有意思，他最早住在海滄，每天購買食材在自家研發產品。每天做一百個，到周圍的朋友家、公司拜訪並免費贈送。不到兩個月開始供不應求，有人主動打電話詢問是否有外送。而後他又用便宜的租金租了個小店面，結果每天來購買的人都要在店門口排起長龍，他見時機成熟，正式到廈門島內創立品牌。
“8握壽司”，取的是“把握”的諧音。許世宏要把握住的不僅是商機，更是消費者的心。因此從餐廳管理到人才培養，他都制定了幾乎苛刻的要求。“8握壽司”所用的米是許世宏選擇三種米特別調製而成的，壽司醋則從臺灣進口。而在壽司的製作流程上，甚至連洗米，許世宏都要求以順時針方向柔軟地淘洗三次。再者，煮飯時的水米比例、包壽司的手法，都需要10天左右才能培訓完畢。
就像便利店那樣，平價，又有諸多選擇。“8握壽司”大多不直接用生魚，而是發揮各種創意用熟食做料理。許世宏說，好米和好醋，加上新鮮的用料，對人體有很大的益處，很受年輕人，尤其是女性的歡迎。如今許世宏也開始針對年輕族群引進加盟，他說，希望能讓這些年輕人在創業過程中更有品牌的意識。
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